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貍香咖啡”揭密

過客

我們一幫“咖啡友”於茶餘酒後常提起玄乎其玄的“貍香咖啡”。果子狸雖屬食肉目動物,但食性雜,愛吃成熟的咖啡果。咖啡豆不能消化,隨同糞便排出,經淘洗、烘焙等工序後,成為咖啡中的極品。今年夏至,我到邦美屬旅行,親眼看到,才知道鄉野傳聞非虛。

果子狸趣談

一位邦美屬朋友指引我參觀他收集的一串串帶咖啡豆的貍糞(下圖),以證明“貍香咖啡”是他家鄉特產,並非空穴來風。

 

果子狸雖然愛吃咖啡果,但只吃掛在枝頭的新鮮果子(下圖)。啡農採摘時,半生不熟的果實一起採再藏熟,隔夜的咖啡果,果子狸是不吃的;因此,西貢近郊的果子狸養殖戶無法生產貍香咖啡。

越南養殖果子狸全供肉用。果子狸生長迅速,5 個月達每頭4——6公斤,1——1百二十萬元/公斤, 供不應求。果子狸每天可吃下1公斤咖啡果,糞便中排出150克咖啡豆,經濟價值頗高。

 

雄狸肛門和陰莖間有一個香囊,每年8——10月為發情期,排放蜂蜜狀香液,此時滿室異香,揮之不去,應了越南諺語“有麝自然香”。動物世界和人類正好相反,雄性要搽“香水”取悅雌性。此香名為“貍香”,是麝香最理想代用品,用於高級香水生產的固定劑,因此果子狸的越文名是“香貍”。貍香比黃金還貴重,可惜養殖戶不懂得開發,真是暴殄天物。

2003年,“非典”橫行,香港醫務人員在果子狸身上檢出病毒,果子狸被封殺。2013年,香港傳染病學袁國勇教授證明,食果蝠才是傳播非典元兇,果子狸和人一樣,都是受害者,果子狸才洗刷了十年不白之冤。

奇貨可居

據行家描述,貍香咖啡香味濃郁,顏色淡黃,當把糖慢慢攪拌,才變成黃褐色(下圖)。

根據美聯社資料,貍香咖啡的國際行情是每公斤440美元,在世界十大昂貴美食中排行第十。貍香咖啡世界年產量不超過450公斤,出產國為越南、印尼、菲律賓,其中以印尼為大宗。不過印尼的貍香咖啡產自麝貓,應當叫“貓香咖啡”才對。麝貓在東南亞廣泛分佈,但在越南不見記錄;麝貓和香貍同屬靈貓科,同樣產麝香,應當差不多吧。貓香咖啡是印尼國寶,今年初澳大利亞總理訪問印尼時,得到印尼總統贈送一公斤,可見它的貴重。

 

越南的貍香咖啡十分便宜,我搜索網上,林同省的貍香咖啡賣175萬元,達㦡省的六包17克裝賣價一百萬元;在胡志明市,只有檳城街市可以買到,價錢從30萬到一千萬不等,可見真假難辨。

貍香咖啡英語叫做Kopi Luwak,在美國售價每杯30 美元,沖製定量為七克咖啡粉。越南高級酒店的正牌貍香咖啡每兩杯50美元,跟國際價格差不多;硬性規定兩杯價格,大概是如此貴重的消費,一定情侶相偕飲用。

貍香咖啡有殊香,那是咖啡經過香貍消化酶作用的結果。可是香貍個頭小,排出糞便有限。於是泰國人異想天開,要把大象這個龐然大物變成生產貍香咖啡的機器(下圖)。不過我相信一定泰國人在搞笑:大象是草食動物,有強大的臼齒,咖啡籽會被磨得粉碎,難道和糞便一起沖?

廣東人以“三字經”出名,其中罵“你食屎”具很大殺傷力。高尚人士花錢“食屎”,那才是太搞笑!

 

從邦美屬回來,得到朋友餽贈三包“貍香牌”咖啡。我大清早起來獨自飲用,悠然自得,似乎喝到了貍香咖啡。咖啡濃黑,好像不是真品,但總算帶回鬧市一絲高原氣息。

 

 

 

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